Tra capra e mucca vi è un rapporto di peso 10 a 1, ciò comporta  nei due latti una differente composizione chimica per soddisfare le esigenze nutrizionali ognuno della propria specie.
Nella capra le catene delle proteine sono più corte rispetto a quelle del latte di mucca.
Anche i globuli di grasso hanno una differenza: per la capra abbiamo dimensioni da 0,1 a 1 micron mentre le particelle nel latte di mucca vanno da 3 a 10 micron.

Questo aiuta a capire la differente digeribilità; il latte di capra nello stomaco viene scomposto dagli enzimi in coaguli piccoli, friabili, maggiormente esposti ai succhi gastrici e quindi più digeribili.