Approfondimenti:

La "leggerezza" del latte di capra , ossia la sua maggiore digeribilita' rispetto al latte vaccino,

risiede principalmente in due  componenti nutrizionali:

LE PROTEINE (sieroproteine +  caseine):

1)  nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e' una maggiore presenza di sieroproteine  rispetto alle caseine.

 Le caseine sono proteine che si  trovano  disperse in soluzione sotto forma di  aggregati micellari di grande diametro e quindi difficilmente digeribili. Al contrario, le sieroproteine (tra cui la beta-, la alfa-lattoglobulina  e l'albumina) non si aggregano a formare complessi e quindi  possono essere assorbite velocemente dalle cellule dell'organismo risultando piu' digeribili.

2) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e' una  minore presenza di caseine rispetto alle sieroproteine.

La caseina  alfa-S1  e' ritenuta la maggiore responsabile dell'allergia alle proteine del latte. Nel latte di capra, la caseina alfa-S1 e' presente in quantita' molto basse o addirittura assente.   

3) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, le micelle formate dalla caseina * hanno un diametro minore , formano complessi piu'  soffici e friabili e l'attacco da parte degli enzimi digestivi e' facilitato.

 I GRASSI :

nel latte di capra vi e' una maggiore presenza di acidi grassi a catena corta e media, che  formano micelle di grasso di piccolo diametro attaccate piu' facilmente dall'enzima lipasi intestinale rispetto a quanto avviene nel latte vaccino, in cui sono presenti acidi grassi principalmente a catena media e lunga.  I grassi del latte di capra sono quindi meglio digeribili. 

(*) la caseina caprina differisce da quella vaccina per la quantita' e le proporzioni delle diverse frazioni [alfa (alfa S1 e alfa S2), beta, gamma, kappa].